（底曳網漁） |
カラフルな色をしたベラは、一見、外道？
しかし、ここ明石では、人気の高い、夏が旬の魚です！ |
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ベラが店頭に出始めると、夏の訪れを感じる、そんな季節感のある魚です。
鮮やかな色合いはお客様の目を楽しませてくれます。
ベラには、赤ベラと青ベラがあり、小さい雌の赤ベラが大きくなると、性転換して青ベラとなります。それ故に、赤ベラは小さいものが多く、青ベラは大きいものが多いのです。
明石では、二見辺りでとれたものが色合いが良く、重宝されています。
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 大きい青ベラは、身がしっかりしているので、塩焼・刺身がお薦めです。小さい赤ベラは、青ベラに比べると身が柔らかく、唐揚げ、南蛮漬に最適です。
（ベラの南蛮漬）
ウロコを取る必要はありません。
まずベラを焼きます。
焼いたベラを下記分量の三杯酢に漬けるとできあがりです。
酢の分量：酢600cc・砂糖600g・塩30g・味醂200cc・水300cc・濃い口醤油少々 |
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