地方名：ガシラ
（底曳網漁） |
| 明石浦では、"メバルとり"と呼ばれ、カサゴのみを狙う漁師がいます。水揚げ量も多く、煮魚の代表格として人気の高い魚です！ |
↑Photo by 京本/AFAR |
 |
 |
「この魚はいったいいつが旬なんや〜」って思うほど、年中水揚げのある魚です。
一般的は"カサゴ"と呼ばれていますが、明石では"ガシラ"と呼んでます。
明石にはこのカサゴを専門に獲る漁師がいて、「メバル獲り」と呼んでいますが、メバルとは黒メバルのことでカサゴとは違います。
ガシラは赤く鮮やかな色をしているので、色物とも呼ばれます。
こういった魚を並べることで、売場は華やかさを持ってきます。
売場のカラーコントロールにも一役かっているのではないでしょうか。
サイズは大きいのから小さいのまで様々です。
やはり煮付けにされる方が多いので、大きいのがお薦め！
また大きなモノは刺身でもOK！です。
少し小さめのモノは唐揚げにするといいです。
またさらに小さく金魚のようなモノは、お汁に入れると良いですよっ！
|
 |
ガシラの煮付け（４匹分）
まずはガシラを水洗いしましょう！お店でも致しますので、ご遠慮なくお申し付け下さいねっ！
次に調味料を作ります。
白出汁（昆布と削りぶし）カップ1.5
濃い口醤油大サジ３杯・砂糖大さじ３杯・酒大さじ１杯・塩小さじ１杯・調味料小さじ１杯
鍋に調味料を入れ、煮汁が沸騰したら魚を入れ、落としぶたをします。
少しすると泡や脂だ出てきますので、あくをすくいながら、煮汁が1/3位になるまで煮て下さい。 |
 |
↓メバル獲りと呼ばれカサゴを専門に獲ってくる漁師（明石浦漁港にて） |
 |
 |
 |
 |
|
|