（底曳網漁） |
| 明石の冬を代表する魚、子持ちイイダコ。 |
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↑子持イイダコの煮付 |
出始めの１１月頃は、あまり飯がつまっていませんが、旬の２〜３月ともなれば、あふれんばかりのイイで頭がいっぱいになります。
明石のイイダコはタコ同様、全国的に人気が高く一流のブランド品として扱われています。当店でも東京の料理屋さんから毎日注文のくるほどの人気商品！
店頭でイイダコを買うときは、さわると動くような新鮮なものを選ぶことが大切です。
雄は「スボ」と呼ばれ頭に飯は入っていませんが、飯持ちと比べ格安の値段！スボは子持ちより身がやわらかく美味しいとの声もあり、こちらもオススメです。 |
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 →の写真は１月初旬に撮ったものです。
頭の半分から天辺の部分は、透明感のある卵色をしています。これがイイと呼ばれる部分で、飯粒のような卵が入っています。
２月ともなると頭全体が、このイイでギッシリ詰まります。 |
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煮付・塩焼・湯がいて酢味噌で・天ぷら・刺身等々
★煮付
（１）目、墨を取り除き、少量の塩でもみ、のちきれいに水洗いをします。
（２）だし汁（カップ1/2）、濃口醤油（大さじ３）、みりん（大さじ４）、砂糖（大さじ２）、日本酒（大さじ３）を加えて、煮汁を火にかけ、煮立ったらイイダコの足を入れて、すぐに火を止めてそのまましばらく置いて味を含ませます。
飯の入った頭は別に１０分程炊いて、飯に火を通します。
★刺身
刺身は、できれば安いスボと呼ばれるオス（子なし）を使いましょう。
（１）目、墨を取り除き、少量の塩でもみ、のちきれいに水洗いをします。
（２）頭は捨て、足を適当な大きさに（できれば１本ずつ）切り分けます。
（３）切り分けた足をざるのようなモノに入れ、上から熱湯をかけます。
（４）氷水に入れさっと入れ、取り出したら出来上がりです。
刺身醤油や酢味噌でどうぞ....... |
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