明石ではより鮮度の良い状態でお客様に魚をお届けする為、昼の１１時半からセリが始まります（昼市）。 昼市が行われる明石浦漁協へは、店主自らが毎日出向き、魚をセリ落とします。 魚の棚は、その明石浦漁協まで車で５分、とれたての魚がいち早く店頭に並びます！ 生産者と消費者が近いということは、 １、時間の短縮、つまり高鮮度で提供できます。 ２、中間マージーンのカット、より安く提供することが可能となります。 （東京・築地の魚は、浜値の５倍以上、中には１０倍になっているものもあるといわれています。）

◆松庄の流通ルート（昼網物） 漁師 産地市場 （買付人＝松庄） × × × × 小売店 (松庄)　 消費者 ◆一般的流通ルート 漁師 産地市場 仲卸 荷受 消費市場 仲卸 小売店 消費者 ＊この場合、どんなに早くても魚が店頭に並ぶのは、水揚げされた日の翌日、或いはそれ以降となります。

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フランス料理があれほどの料理に成長した最大の理由は、フランスでは新鮮で良い魚が手に入り難かったからだそうです。 故に、ソースをはじめとした料理方法に磨きがかりり、今のフランス料理が確立されたと言われています。 ここ明石では、毎日、新鮮で美味しい魚が沢山水揚げされています。 良い素材、これに勝る物はありません。 料理は凝ったものではなく、刺身、塩焼、煮付等、素材を活かたシンプルなものが充分です。 そして、強いて言えば後は「美味い飯」 これが最高の贅沢です！

↑Photo by 北海道新聞

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