基本的な炊き方や分量は同じですが、家庭によって少し違いがあるようです。 ここでは二通りの炊き方をご紹介させて頂きます。 動画によるくぎ煮教室のものと、当店でお配りしているレシピからのものです。

■ジーオインターネット放送局版■ 地産地消「いかなごのくぎ煮の作り方」（神戸市）

■当店オリジナル版■ 材料 イカナゴ（新子）1Kgに対して 濃口しょう油・・２００〜２５０cc 砂糖（ざらめ）・・２００〜２５０ｇ 土しょうが・・・少々（千切りにする） みりん・・・150�t

炊き方

イカナゴを軽く水で洗い、しっかりと水を切ります。 鍋は厚くて大きなモノがいいです。 鍋に濃口しょう油・砂糖・みりん・千切りにした土しょうがを入れ強火で煮立たせます。 沸騰してくれば鍋にイカナゴを入れます。 この時、手で調味料となじませます。魚が冷たいので手でさわっても大丈夫です。魚が弱いので丁寧に。 アルミホイルに穴を開け落としぶたにして、強火で煮つめます。 尚、煮ている間は、イカナゴをさわらない事。 煮汁の泡で包んで炊きます。 煮汁が煮立ってきたら泡が粘りを持ち、落としぶたが下がってきます。 イカナゴに触ってきたら取り除き火を小さくします。 ＊ここまでは火を触らない事。もちろんイカナゴも。 焦げつかさないようにゆっくり煮詰めます。 煮あがったら、鍋を揺すり、鍋がえしをして煮汁を全体にからませムラをなくします。煮汁が少なくなれば、火を止め5分程度冷まします。 その後、ざるなどに移し残りの煮汁を切ります。

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